陶庵梦忆

作者：明·张岱发表时间:2025-04-06 05:40

自序
卷一
钟山
报恩塔
天台牡丹
金乳生草花
日月湖
金山夜戏
筠芝亭
硚园
越俗扫墓
奔云石
木犹龙
天砚
吴中绝技
濮仲谦雕刻
卷二
孔庙桧
孔林
燕子矶
鲁藩烟火
朱云崃女戏
绍兴琴派
花石纲遗石
焦山
表胜庵
梅花书屋
不二斋
砂罐锡注
沈梅冈
岣嵝山房
三世藏书
卷三
兰雪茶
白洋湖
阳和泉
闵老子茶
龙喷池
朱文懿家桂
逍遥楼
天镜园
包涵所
斗鸡社
栖霞
湖心亭看雪
陈章侯
丝社
南镇祈梦
禊泉
卷四
泰安州客店
不系园
秦淮河房
兖州阅武
牛首山打猎
杨神庙台阁
雪精
严助庙
乳酪
二十四桥风月
世美堂灯
宁了
张氏声伎
方物
祁止祥癖
卷五
范长白
于园
诸工
姚简叔画
炉峰月
湘湖
柳敬亭说书
樊江陈氏桔
治沅堂
虎丘中秋夜
麋公
扬州清明
金山竞渡
刘晖吉女戏
朱楚生
扬州瘦马
卷六
彭天锡串戏
目莲戏
甘文台炉
绍兴灯景
韵山
天童寺僧
水浒牌
烟雨楼
朱氏收藏
仲叔古董
噱社
鲁府松棚
一尺雪
菊海
曹山
齐景公墓花樽
卷七
西湖香市
鹿苑寺方柿
西湖七月半
及时雨
山艇子
悬杪亭
雷殿
龙山雪
庞公池
品山堂鱼宕
松花石
闰中秋
愚公谷
定海水操
阿育王寺舍利
过剑门
冰山记
卷八
龙山放灯
王月生
张东谷好酒
楼船
阮圆海戏
巘花阁
范与兰
蟹会
露兄
闰元宵
合采牌
瑞草溪亭
琅嬛福地

卷四

乳酪

　　乳酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。或用鹤觞花露入甑蒸之，以热妙；或用豆粉搀和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。

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