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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2025-04-06 04:48

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第五节

酱瓜


  将瓜液后,风干入酱,如酱姜之法。不难其甜,而难其确。杭州施鲁箴家,制之最佳。据云:酱后晒干又酱,故皮薄而皱,上口脆。

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