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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2025-04-06 03:53

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第四节

青盐甲鱼


  斩四块,起油锅炮透。每甲鱼一斤,用酒四两、大范香三钱、盐一钱半,恨至半好,下脂油二两,切小豆块再煨,加蒜头、笋尖,起时用葱、椒,或用秋油,则不用盐。此苏州唐静涵家法。甲鱼大则老,小则腥,须买其中样者。

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